Fermentierung, die chemische Zersetzung von Sub­stanzen durch Bakterien, Hefe oder andere Mikro­organismen, war der wichtigste technische Fortschritt in der Lebensmittelverarbeitung der Jungsteinzeit, also vor 5.000 bis 12.000 Jahren. Wie beim Pökeln (das Einlegen von Lebensmitteln in Essig oder Salz) ermöglichte es die Fermentierung, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Fisch und Getreide über einen langen Zeitraum hinweg haltbar zu machen. In vielen Ländern […]